Te masywne psy były wykorzystywane do polowań na niedźwiedzie i są absolutnie ogromne

Rasa żyje już około 600 lat, ale dopiero w 1984 roku powstał pierwszy oficjalny wzorzec rasy. Początkowo psy wykorzystywane były do polowania na niedźwiedzie i ochrony stad owiec przed drapieżnikami.

Są one również opisane jako jedne z najbardziej odważnych i lojalnych psów. W Polsce owczarek kaukaski został ujęty w wykazie ras uznawanych za agresywne.